Damiano Nigro e il Barolo: un connubio perfetto a Palás Cerequio

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Damiano Nigro e il Barolo: un connubio perfetto a Palás Cerequio

01 Aprile 2021

Tra le colline piemontesi dichiarate Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO e, più precisamente, a La Morra, sorge il resort Palás Cerequio, struttura ricettiva immersa nei filari di uno dei cru più blasonati del Barolo.


Di proprietà della storica cantina Michele Chiarlo, la struttura merita l’appellativo di “tempio del Barolo”. Le pareti del Palás raccontano i più emblematici cru della denominazione: i muri riportano le opere di Giancarlo Ferraris, creatore delle celebri etichette di Chiarlo. Accanto ai quadri, le teche del Palás espongono le zolle da cui nasce il miracolo del Barolo, mostrando agli ospiti le differenze e le peculiarità dei suoli della zona. Infine, come ogni tempio che si rispetti, anche il Palás ha il suo sancta santorum: un Caveau che esibisce una impressionante collezione di oltre 6000 bottiglie e che conserva documenti preziosi, come la celebre Monografia sulla viticoltura ed enologia nella provincia di Cuneo, scritta da Lorenzo Fantini nel 1879.

GUSTO PIEMONTE

Non lasciatevi ingannare dal nome (Palás in piemontese significa palazzo nobiliare) e dall’importanza dei suoi “contenuti”. Questo è un luogo vibrante e fresco, dive la miglior tradizione piemontese incontra la contemporaneità e offre un’immersione a 360 gradi nel “gusto” del Piemonte, in modi e forme accattivanti.  I grandi Barolo del Caveau, ad esemoio, vengono accompagnati dalla cucina dello Chef stellato Damiano Nigro. Lui e la moglie Elena sono approdati nelle nuove cucine del resort all’inizio del 2021 con l’obiettivo di ricostruire una propria nuova identità, dopo i quattordici anni trascorsi a Villa d’Amelia

Nigro ha cambiato dunque location, ma non la filosofia che guida la sua cucina stellata, che ha come stella polare la ricerca della qualità, attraverso uno studio ragionato della “tecnica”, in costante dialogo con la tradizione.

Nato dalle stelle

Originario di Brindisi, Damiano è giunto in Piemonte grazie a Enrico Crippa, nella cui cucina pluristellata ha lavorato a lungo come come Sous Chef. Tra le sue esperienze ci sono altre “stelle” quella di Gualtiero Marchesi, Marco Pierre White, Alain Ducasse e Alain Soliveres, che ne hanno forgiato professionalità e stile.

Quale stile? Creativo, innovativo e classico al tempo stesso. Ne sono testimonianza il suo Vitello Tonnato 2007, vincitore nel 2008 del premio “Top di domani” Ruota d’Oro); La Finanziera secondo me…, rivisitazione di uno dei classici del Piemonte di Langa; o il Polpo arrosto con salsa di agrumi e tempura di verdura, manifesto di cucina “fusion”. L’idea cardine di Damiano Nigro è che l’ospite si sieda al ristorante già consapevole del luogo in cui si trova e di quello che gusterà nei piatti. Un po’ come quando si apre un grande vino e si prova l’emozione di una promessa mantenuta, preparandosi a dovere alla degustazione.

Abbinamenti d’autore

Parlando di grandi abbinamenti, la scelta del Palás non poteva essere più azzeccata. Michele Chiarlo è una vera istituzione in Piemonte, la cantina che più di ogni altra ha creduto e investito nella Barbera, ad esempio, aiutando a diffonderne fama e giusto valore. Si deve anche al suo impegno il riconoscimento del Nizza Docg, il “super Barbera” del Monferrato”.

Nel Caveau di Palás Cerequio è presente la storia della cantina e di mezzo secolo di enologia piemontese: il Barolo e alcuni dei suoi cru più prestigiosi, dal 1958 ad oggi, sono meticolosamente archiviati per comporre una collezione unica. Si possono trovare bottiglie eccezionali: Brunate, Bussia, Cannubi, Cerequio, Ginestra, Arborina, Rocche di Castiglione, Vigna Rionda, Villero e molti altri. Un’emozione che può essere degustata su richiesta, anche ai tavoli del ristorante di Damiano Nigro, e garantisce l’assaggio di etichette introvabili, perfettamente conservate, che superano persino i cinquant’anni d’età.


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