Podere Sapaio si trova nella zona vinicola di Bolgheri nella Maremma, un territorio che corre parallelo alla costa toscana nella provincia di Livorno e che prende il nome dalla città di Bolgheri.

Il proprietario di Podere Sapaio, Massimo Piccin, acquistò la tenuta nel 1999 e piantò i suoi vigneti un anno dopo nel 2000. L'azienda produce solo due vini: Sapaio, un Bolgheri DOC Superiore con uvaggio di Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot; e Volpolo, un Bolgheri DOC prodotto con Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot. La loro prima annata il 2004 è stata descritta come "eccellente, preludio delle cose a venire", un risultato ammirevole per viti così giovani.

Sebbene relativamente nuovo sulla scena vinicola di Bolgheri, Massimo e il suo enologo consulente Carlo Ferrini hanno rapidamente ottenuto un grande seguito con i loro vini che, nello stile tipico di Bolgheri, hanno dimostrato una grande eleganza e capacità di invecchiamento. Uno dei punti fondamentali della filosofia di Sapaio è il rispetto per la terra e un approccio sostenibile che combina efficacemente tecnologia e tradizione.